Cordel: um delicioso restaurante em Coimbra
Coimbra está no coração do centro de Portugal. Há apenas 2h de Lisboa, e pouco menos que isso do Porto, a cidade vibra com a Universidade mais antiga do país e os estudantes que circulam trajados por lá.
Além da história da Universidade, do romance (trágico) de Pedro e Inês, Coimbra possui uma gastronomia ressaltada pelo restaurante Cordel.
Iniciado em 2013 em um pequeno espaço, o Cordel se mudou para um prédio de estilo maneirista de 3 andares – e ficou como Cordel Maneirista. Embora assim intitulado, os clientes continuam a chamar simplesmente CORDEL. O estilo permanece, o nome permanece, a tradição permanece.
O Chef Paulo Queirós é quem comanda o restaurante. Transmontano de origem, adotou Coimbra como cidade há alguns anos, e no Cordel revela sua paixão pela cidade e pela região.
Por isso, o diferencial do Cordel é exatamente que está no seu comando: o Chef Paulo e sua esposa Eduarda possuem um olhar dedicado e carinhoso para a cozinha da região, e impulsionam a gastronomia local por onde passam (e também para onde enviam as referências gastronómicas – foi com a ideia de enviar uma caixa de produtos regionais para um concurso internacional – World Food Gift Challange –, que em 2022 conseguiram o Primeiro Lugar com o projeto This is Coimbra – Food Stories).
E é com este olhar que o menu é escolhido. Os produtos regionais e da época são evidenciados – embora nem sempre exista a troca do menu, apenas adaptações. As 5 gastronomias de Coimbra – a Real, do Mondego, das Casas Senhoriais, das Tascas e a Serrana – estão envolvidas no menu.
Um dos ícones do Cordel é o “Arroz Carolino do Baixo Mondego de Carqueja” – a cremosidade do arroz se junta ao sabor da carqueja, e adicionam-se carne de porco em vinha d’alhos e enchidos tostados.
Além do arroz de carqueja podem degustar, já na entrada, os folhadinhos de queijo Rabaçal (maravilhoso!), os cogumelos gratinados, a perdiz de escabeche dentre outros. Nos pratos principais, destaco o Robalo em Espumante de Baga e a Posta de Vitela Grelhada à Cordel.
A “cereja do bolo” é a sobremesa criada pelo Chef Paulo Queirós: o Pudim das Clarissas. Eu adoro doces e te digo que foi uma das melhores sobremesas que já experimentei (ficou empatada com a baba de camelo, que eu amo).
Há outras sobremesas – e os convido a experimentar – mas não deixem de provar o Pudim das Clarissas ☺
Embora tenha sido criada pelo Chef Paulo Queirós – e copiada por outros – por ser um doce tradicional não pode ser patenteado/registrado/demarcado. Isso não é um problema para o Chef, que com orgulho, vê sua criação ganhar asas – mas nenhum outro tem o “segredo” dele (afinal, a comida que ele faz sai do coração).
Na relação de vinhos, como não poderia deixar de ser, a região da Bairrada é privilegiada na carta. Dos espumantes aos brancos e tintos, o Cordel é um excelente restaurante para provar (e para o paring) os rótulos da região.
Alguns dos vinhos degustados no Cordel
Se você – assim como eu – amar o Pudim das Clarissas poderá comprar o pudim em pequenos potes (doses individuais) ou em uma forma pequena. No térreo do Cordel há uma Mercearia com produtos da Bairrada (inclusive o arroz que o Chef utiliza nos pratos), vinhos e o pudim!
Espero que tenham ficado com vontade de experimentar o Cordel, ou de voltar brevemente (como eu).
Endereço: Calçada Santa Isabel, n.º 1, Coimbra
Site oficial: www.cordel.pt
→ Estive no Cordel em dezembro de 2023 a convite da Revista Mutante (www.mutante.pt) - Muito obrigada!
O menu servido foi adaptado para o dia, e servido na seguinte ordem:
Folhadinhos de Queijo Rabaçal e compota de tomate biológico;
Codorniz e fraca em escabeche com cogumelo gratinado e purê de castanha;
Sopa do Mar (sopa de robalo e dourada com berbigão);
Carne maronesa com castanha de Bragança e purê de batata (ressaltando as origens do Chef);
Arroz carolino do Baixo Mondego de Carqueja;
Pudim das Clarissas.
